5 نکته مهم برای طرز تهیه کله پاچه بازاری خوشمزه

ما امروز درمورد طرز تهیه کله پاچه، راز خوشمزه شدن کله پاچه و نکات مهم برای پخت این غذای سنتی صحبت می کنیم. کله پاچه یکی از غذاهای سنتی و بسیار پرطرفدار ایرانی است که بیشتر به عنوان صبحانه سرو می شود. درمورد این که کله پاچه یک غذای سودمند و یا مضر است بحث های زیادی شده، اما در مورد این که این غذا بسیار چرب است همه اتفاق نظر دارند.

نکات مهم برای پخت کله پاچه

انتخاب کله پاچه مناسب برای پخت

انتخاب یک دست کله پاچه خوب به معنی طی نمودن قسمت زیادی از مسیر درست کردن کله پاچه بازاری است. نکته کلیدی این است که دور کله پاچه بز یا میش را خط بکشید و بهتر است از کله پاچه گوسفند استفاده نمایید. اگر کنار هر دو چشم حفره وجود داشت، کله ی گوسفند است. در ضمن باید دقت کنید که کله پاچه حتما تازه باشد.

نحوه تمیز کردن کله پاچه

یکی از رازهای خوشمزه شدن پاچه و کله در طرز تهیه کله پاچه بازاری، کز دادن و دودی کردن نقاط مختلف کله‌ پاچه روی شعله ملایم گاز است. بعد از سوزاندن حتما با چاقو سطح روی کله پاچه را بتراشید تا موها و لایه های سوخته روی کله پاچه کاملا تمیز شود.

بعد از تمیز کردن کله پاچه، کله را از سمت بینی روی یک سطح محکم و تمیز بکوبید تا مخاط بینی از آن خارج شود. حتما آب را با فشار از مجرای بینی کله گوسفند عبور دهید و از تمیز بودن این قسمت مطمئن شوید. دندان‌ها و زبان کله پاچه را هم در صورت امکان با مسواک تمیز نمایید.

پاچه‌های تمیز شده روی آتش را در آب جوش بیندازید و سم آن را کاملا جدا نمایید. برای این کار باید تیغه‌ی چاقو را در سم فرو کنید و به طرفین تکان دهید تا سم از پاچه جدا شود.

روش گرفتن بوی زهم و بوی بد کله پاچه از اصلی ترین راز خوشمزه شدن کله پاچه

مهم ترین راز خوشمزه شدن کله پاچه و سیرابی گرفتن بوی زهم آن است. برای این کار در ابتدا کله پاچه را در قابلمه بگذارید و روی آن را آب بریزید تا حدی که آب کاملا روی کله پاچه را بگیرد. سپس پیاز و چند حبه سیر را در آب بیندازید و اجازه دهید آب کاملا جوش بیاید.

وقتی آب جوش آمد روی آب کف هایی تشکیل می‌شود، این کف ها را با قاشق از روی آب بردارید و دور بریزید. این کار را تا جایی ادامه دهید که دیگر کف تیره روی سطح آب نیاید و کاملا تمیز باشد. برای رفع بوی بد کله پاچه از نخود استفاده نمایید. اضافه کردن نخود به کله پاچه به این دلیل است که این غذا لعاب‌دار شود و همچنین بوی زهم آن را از بین می‌برد.

 معجزه ادویه ها

بعد از برداشتن کف‌ها، به آب جوش و کله پاچه ادویه‌های معطر مثل زردچوبه، دارچین و برگ بو را اضافه کنید. نمک را در آخرین مرحله و بعد از پخت کامل کله پاچه اضافه نمایید.

 زمان پخت 

برای پخت کله پاچه باید حرارت و شعله گاز را روی ملایم تنظیم کنید و اجازه دهید کله پاچه به آرامی بپزد. معمولا کله پاچه را از شب قبل می‌پزند و برای صبحانه حاضر می‌کنند ولی هر چه کله پاچه بیشتر بپزد، هم طعم و عطر بهتری می‌گیرد و هم استخوان‌ها راحت تر از گوشت جدا می‌شوند.

مواد لازم:

کله پاچه: 1 دست کامل

پیاز: 4 عدد متوسط

نخود: 100 گرم

سیر: 4 تا 5 حبه

زردچوبه: نصف قاشق چای خوری

چوب دارچین: 1 تکه

نمک و فلفل: به مقدار لازم

مرحله اول

برای طرز تهیه کله پاچه بازاری ابتدا نخود را از شب قبل در یک کاسه آب خیس می کنیم تا علاوه بر این که نفخش گرفته شود، زمان کمتری نیز برای پخت نیاز داشته باشد. در صورت امکان باید چند بار آب موجود در کاسه نخود را تعویض کنید.

مرحله دوم

در ادامه پس از این که کله و پاچه ها را تمیز کردیم، آن ها را داخل یک قابلمه مناسب می ریزیم و به اندازه ای آب می ریزیم که سطح آب چند بند انگشت بالاتر از کله و پاچه باشد و سپس قابلمه را روی حرارت زیاد قرار می دهیم تا آب جوش بیاید.

ادامه طرز تهیه کله پاچه

زمانی که آب جوش بیاید روی سطح آب را کف های قهوه ای رنگ پر می کند که بهتر است آب موجود در قابلمه را خارج کنیم و مجددا پر کنیم و یا این که کف های قهوه ای را با قاشق جمع و دور بریزیم. اگر آب را دور ریختید، این بار به اندازه ای آب پر می کنیم تا که دو سوم کله و پاچه ها زیر آب قرار بگیرند.

مرحله چهارم

مجددا قابلمه را روی حرارت زیاد قرار می دهیم تا آب سریع تر به جوش بیاید. پس از این که آب به نقطه جوش رسید پیازها را ۴ قاچ یا ۵ قاچ می کنیم و به همراه دارچین، زردچوبه، سیر و نخودهای خیس خورده داخل قابلمه اضافه می کنیم.

حالا حرارت زیر قابلمه را ملایم تر می کنیم تا کله پاچه با زمان کافی بپزد. با توجه به حرارت شعله حدود ۴ تا ۶ ساعت زمان برای پخت کله پاچه زمان لازم است. پس از این که پخت غذا تکمیل شد، می توانید نمک را اضافه کنید.

مرحله هفتم

توجه داشته باشید که افزودن نمک در شروع پخت باعث می شود که کله پاچه زمان بیشتری برای پخت نیاز داشته باشد و حتی کمی سفت شود. در پایان کله پاچه را در ظرف مورد نظرمان می ریزیم و به همراه لیمو ترش تازه و نان سنگک سرو می کنیم.

طرز تهیه مغز کله پاچه

مغز گوسفند یا گوساله را در آب سرد قرار دهید تا پوسته نازک روی آن به آسانی جدا شود. در ضمن مراقب باشید بافت مغز به هم نخورد. بعد از جدا کردن لایه نازک روی مغز آن را به همراه مقداری آب، پیاز، ادویه‌جاتی مثل زردچوبه و فلفل سیاه و قرمز و یک عدد برگ بو بپزید. در ضمن آب باید روی مغز را بپوشاند. مغز جزو مخلفات زودپز کله پاچه است و ۳۰ الی ۴۰ دقیقه زمان برای پخت آن کافی است.

نکات مفید

کله پاچه را حتما با لیموترش، آب نارنج، دارچین، ترشی سیر میل کنید.

بعد از خوردن کله پاچه به خاطر طبع سرد پاچه بهتر است، کمی زنجبیل به همراه چای، دمنوش زنجبیل و یا دمنوش زیره یا آویشن میل کنید.

ادویه‌جات گرم مثل فلفل قرمز سردی کله پاچه را خنثی می‌کند.

سویق هم برای هضم کله پاچه بسیار مفید است.

طرز تهیه کله پاچه در زودپز

پس از تمیز کردن کامل کله و پاچه آن ها را داخل زودپز قرار دهید و مواد دیگر مثل پیاز، سیر، فلفل سیاه، ادویه، زردچوبه را اضافه نمایید و روی آن آب بریزید. میزان آب زودپز باید تا حدی باشد تا تمامی کله را فرا بگیرد.

در مرحله بعدی درب زودپز را ببندید و اجازه دهید به مدت ۳ ساعت تحت حرارت ملایم بپزد. پس از گذشت این زمان درب زودپز را باز کرده و نمک را اضافه کنید. برای غلیظ شدن بیشتر آب نیز می توانید در پایان پخت از درب پیرکس زودپز استفاده کنید تا آب بیشتری تبخیر شده و جا افتاده‌تر شود. این نکات کوچک اما مهم، از راز های خوشمزه شدن کله پاچه هستند.

زودپزهای موجود در فروشگاه لنوس

1. زودپز اورانا مدل 80 ، مدل 70 ، مدل 60 و مدل 50
2. زودپز دوقلو کلیپسی یونیک
3. زودپز جنرال مدل 9808 و 9807
4. زودپز همیلتون مدل 852

و…

کلام آخر

شما می توانید با کلیک بر روی کلمه زودپز، از زودپزهای فروشگاه لنوس دیدن فرمایید. این فروشگاه اینترنتی قیمت مناسبی برای محصولات جذاب و متنوع خود در نظر گرفته است از تخفیفات لنوس بی بهره نمایید.

جهت مشاوره و تبت سفارش محصولات خود از فروشگاه اینترنتی لنوس

در  اینستاگرام و تلگرام با ما همراه باشید.