طرز تهیه خورشت ماست اصفهانی به دو روش جادویی
خورشت ماست از خوراک های اصفهان محسوب می شود که بسیار شناخته شده است و به عنوان پیش غذا، دسر و همراه با غذای اصلی میل می شود. رنگ طلایی زعفرانی و درخشش زرشک و خلال پسته بر روی آن اشتهای همه را باز می کند. امروز در قسمت آموزش آشپزی سایت لنوس قصد داریم تا شما را با طرز تهیه خورشت ماست آشنا کنیم. پس لطفا با ما همراه باشید.
خورشت ماست اصفهانی
خورشت ماست از خوراکی های بسیار لذیذ و خوشمزه است اصلیتی اصفهانی دارد. بسیاری از افراد به دلیل اسم خورشت، فکر می کنند که شبیه دیگر خورش ها باید با برنج سرو شود. اما خورشت ماست به همراه غذای اصلی و در بشقابی جدا سرو می شود. و از غذاهای همیشگی مهمانی های مجلل و بزرگ مانند جشن عروسی است. با این حال، طعم لذیذ و متفاوت آن سبب شده تا در همه سفره ها جا باز کند. این خورشت خوش طعم از گوشت گردن گوسفند، ماست چکیده، زعفران و شکر تهیه می شود. و معمولا با خلال پسته و زعفران تزئین می شود. ازن خوراک را به عنوان پیش غذا، دسر یا کنار غذا به صورت سرد سرو می کنند. و از این نظر اصلا شبیه خورش های ایرانی نیست.
از جمله ویژگی های خاص این خوراک، طعم شیرین آن است به همین دلیل بیشتر شبیه دسر مصرف می شود. علاوه بر این، خوردن خورشت ماست به صورت سرد، به دلیل وجود ماست چکیده در این پیش غذا می باشد. اما در واقع شما با خورشی کشدار شبیه به حلیم بادمجان روبرو خواهید شد که در زمان خوردن آن بسیار لذت خواهید برد. برای آشنایی بیشتر با طرز تهیه خورشت ماست به عنوان پیش غذا یا دسر لذیذ همراه ما باشید.
طرز تهیه خورشت ماست به دو روش
خورشت ماست اصفهانی به دو صورت گرم و سرد آماده می شود. برای تهیه خورشت ماست گرم نیاز به ماست، شکر، زرده تخم مرغ و شکر دارید. این مواد را روی حرارت مستقیم می گذارند تا طبخ شود. آشپز های قدیمی معمولا مایلند تا این غذا را به صورت گرم پخته و سرو نمایند. چون اعتقاد دارند با این روش، عنوان خورشت ماست مناسب تر خواهد بود.
خورشت ماست سرد نیز شامل موادی چون شکر و ماست چکیده است که روی بخار آب قرار می گیرد تا با حرارت غیرمستقیم ببندد. سپس گوشت را به آن اضافه نموده و مایه خورش پخته خواهد شد. در خورشت ماست سرد از زرده تخم مرغ استفاده نمی کنند. البته در هر دو مدل، ظاهر غذای بسیار شبیه به هم خواهد بود، و هر دو خورشت به صورت سرد سر سفره سرو می شوند.
خورشت ماست اصفهانی به روش سرد
مواد لازم:
- گوشت گردن گوسفند با استخوان : ۸۰۰ گرم
- ماست چکیده شیرین : چهار تا پنج لیوان
- شکر یا عسل : سه تا چهار قاشق غذاخوری
- زعفران دم کرده : یک قاشق چای خوری
- زرشک، خلال بادام و خلال پسته : برای تزیین
طرز تهیه خورشت ماست اصفهانی به روش سرد
۱. ابتدا گوشت گردن گوسفند را با پیاز و برگ بو به مدت ۳ تا ۴ ساعت درون قابلمه قرار دهید تا بپزد. تا حدی که بتوان به راحتی آن را ریشریش کرد. در پایان، چیزی که می ماند ۲۵۰ گرم گوشت بدون استخوان و چربی خواهد بود.
۲. حالا گوشت ریشریش شده را با گوشتکوب خوب بکوبید تا رنگش روشن شود و به حالت خمیری درآید. بعد گوشت را روی یک تخته گوشت یا سینی بگذارید. و درست مانند بازکردن خمیر، با کف دست روی گوشت بکشید تا پهن شود. دوباره آن را جمع نموده. این کار را ادامه دهید. این کار باعث می شود خورشت کشدار شود.
۳. دقت کنید که ماست چکیده این غذا باید بدون آب باشد و طعم ترش نداشته باشد. سپس کمکم به آن شکر بیافزایید و هم بزنید. تا دانه های شکر حل شوند. مقدار شکر و شیرینی خورشت به ذائقه افراد بستگی دارد. بنابراین شکر را بتدریج به مواد اضافه کنید تا به اندازه دلخواه برسد.
۴. زعفران را باید به ماست بیافزایید تا رنگ آن به طور کامل تغییر کند.
۵. گوشت گردن را به ظرف ماست اضافه کنید و کمی مخلوط نمایید. تا گوشت درون ماست باز شود.
۶. زمانی که مایه یکدست شد، بدانید که آماده شده و می توانید درون ظرف سرو بکشید. برای تزیین هم می توانید از خلال پسته و زرشک استفاده کنید. سپس به مدت ۳ تا ۴ ساعت درون یخچال بگذارید تا مزه مواد به خورد هم برود.
۷. همان طور که در ابتدای این آموزش آشپزی گفته شد، طریقه سرو این خورشت به صورت کاملا سرد است. نوش جان!
( آموزش آشپزی ، لنوس )
خورشت ماست اصفهانی به روش گرم
مواد لازم:
- گوشت گردن گوسفند ریش شده : ۲۰۰ گرم
- ماست چکیده پرچرب و شیرین : ۱٫۵ کیلوگرم
- زرده تخممرغ : ۲ عدد
- شکر : ۴۰۰ گرم
- خامه : ۲ قاشق غذاخوری
- زعفران دمکرده غلیظ : ۲ قاشق غذاخوری
- گلاب : ۱ قاشق غذاخوری
- پودر هل سبز : نوک قاشق چای خوری
- خلال پسته، خلال بادام و زرشک : برای تزیین
طرز تهیه خورشت ماست اصفهانی به روش گرم
- در ابتدا گوشت را با پیازی که چهار قسمت کرده اید و زردچوبه درون قابلمه بریزید و کمی با هم تفت دهید. بعد درون قابلمه آب بریزید تا گوشت خوب بپزد. زمانی که گوشت به صورت کامل پخته و نرم شد، آن را خوب ریشریش کنید. و در مقداری آب گوشت گرم نگهداری نمایید. چون اگر گوشت سرد شود، به خوبی با مایه ماست ترکیب نخواهد شد.
- در مرحله یعد، گوشت گرم ریش شده و بدون آب را درون یک سینی بگذارید. پودر هل سبز و گلاب را به آن بیافزایید.
- ماست چکیده را درون یک قابلمه ریخته و روی شعله ملایم قرار دهید و مرتبا هم بزنید تا گرم شود. دمای ماست باید طوری باشد که دست را نسوزاند. ماست اصلا نباید به حالت جوشیدن و قل زدن برود.
- بعد شکر را به ماست اضافه نمایید و باز هم بزنید، تا دانه های شکر به طور کامل حل شوند.
- زعفران را بسابید و با کمی یخ باز کنید تا رنگ بندازد و غلیظ شود. بعد وقتی که شکر حل شد، زعفران را به آن بیافزایید و خوب مخلوط نمایید. توجه داشته باشید که حرارت زیر قابلمه باید روی خیلی کم باشد تا ماست نجوشد.
در ادامه:
- تخممرغها را در ظرفی بشکنید و با چنگال بزنید تا از حالت لختگی درآید و بعد آن را به قابلمه اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا در ماست کاملا حل شود. یک دقیقه بعد حرارت را خاموش کنید.
- از مخلوط ماست یک تا دو ملاقه بردارید و بهتدریج به گوشت ریششده در سینی اضافه کنید و با کف دست گوشت و ماست را بهشکل دورانی ماساژ دهید تا به خورد هم بروند و یکدست بشوند. دوباره دو ملاقه از مخلوط ماست بردارید و به گوشت اضافه کنید و همین روش را ادامه دهید تا گوشت در ماست حل شود.
- در همین حین خامه را هم به مخلوط گوشت و ماست اضافه و مخلوط کنید.
- خورش را در ظرف موردنظر بکشید و با خلال بادام، خلال پسته و زرشک تزیین کنید و برای چند ساعت در یخچال قرار دهید؛ زیرا این خورش به صورت سرد سرو میشود.
نکات تهیه خورشت ماست
- اگر دوست دارید طعم خورشت ماست کم شیرین باشد. می توانید مقداری شکر مورد استفاده را کاهش دهید. برای کم شیرین شدن این خورشت نیاز به ۵۰ تا ۱۰۰ گرم دارید.
- اگر ماست چکیده شما شیرین است، حتما یکبار آن را درون یک کیسه بریزید تا آب اضافی آن کشیده شود. کیسه کردن ماست را درون یخچال انجام دهید تا طعم ماست ترش نشود.
- کیفیت خورشت ماست به مقدار زعفران و گوشت آن وابسته است.
- پیشنهاد می کنیم برای اینکه خورشت طعم و بافت یهتری داشته باشد، از یک روز جلوتر تهیه و درون یخچال نگهداری نمایید. تا مواد به خوبی به خورد هم برود.
- در صورت تمایل می توانید کمی خامه به ماست چکیده اضافه کنید. این کار باعث خوشمزه تر شدن طعم خورش می شود.
- برای کشدار شدن خورشت ماست حتما گوشت گوسفند را به اندازه ای بکوبید تا رنگ آن کرم رنگ شود.
- به جای گوشت گردن می توانید از دیگر بخش های گوشت گوسفند نیز استفاده نمایید. اما بهترین گزینه گوشت گردن می باشد.
- از زرشک برای تزیین این غذا استفاده می شود. بنابراین زرشک را با مقداری آب خیس نمایید و بعد آن را آبکش کنید تا خشک شود. توجه کنید که زرشک باید خشک باشد.
توجه:
در آموزش آشپزی یکی از دغدغه های مهم آشپز ها و خانم های خانه دار استفاده از ظروف و لوازم مناسب است. تا هم کار کردن با آن راحت باشد و هم از نظر بهداشتی سالم باشند. امروزه لوازم خانگی موجود در بازار، تنوع بسیار زیادی دارند. به همین دلیل پیدا کردن لوازم خانگی خوب و با کیفیت نیازمند صرف ساعت ها و روزها زمان می باشد. چون دقت و بررسی بر روی تمام انتخاب ها وقت گیر و خسته کننده خواهد بود.
همان طور که می دانید، امروزه خرید اینترنتی بسیار متداول شده و مزایای بسیاری نیز دارد. صرفه جویی وقت، انتخاب بهتر و با دقت تر کالا تعدادی از ویژگی های خوب خرید از فروشگاه های انلاین می باشد. افراد زیادی حتی قبل از خرید کالای مورد نظر خود به صورت حضوری، هم در ابتدا آن را در صفحات وب جستجو و بررسی می کنند. با این حال، خوب است که فروشگاه مطمئنی مانند لنوس وجود دارد تا با خیالی آسوده محصولات مورد نظر خود را از آنجا بررسی و با قیمت مناسب خریداری نمایید. برای نمونه خرید هر گونه لوازم منزل از جمله سرویس قابلمه یا سرویس چاقو بدون هیچگونه دغدغه ای از این فروشگاه لوازم خانگی آنلاین ممکن می باشد. و دیگر نیازی به مراجعه حضوری و صرف زمان زیاد و گیر کردن در ترافیک نیست.
جهت مشاوره و تبت سفارش محصولات خود از فروشگاه اینترنتی لنوس
در اینستاگرام و تلگرام با ما همراه باشید.
