طرز تهیه حلیم خانگی و خوشمزه با دو روش مختلف

ما امروز در این مقاله درمورد طرز تهیه حلیم در قابلمه و زودپز صحبت می کنیم در ضمن با نکات مهم درمورد پخت حلیم نیز آشنا می شوید.

حلیم یکی از غذاهای سنتی و بسیار خوشمزه ایرانی است که بیشتر افراد آن را در صبحانه میل می کنند. این غذا ترکیب بسیار ساده ای دارد و مهم ترین ماده تشکیل دهنده آن گندم یا بلغور گندم است. حلیم را به سلیقه خود می توانید با انواع گوشت های قرمز و سفید درست کنید. البته کسانی که از فراورده های حیوانی استفاده نمی کنند می توانند حلیم را بدون گوشت درست کنند.

طرز تهیه حلیم

مواد لازم برای 4 نفر:

گوشت بوقلمون: 200 گرم

روغن: 1 قاشق غذاخوری

شکر: 1 قاشق غذاخوری

گندم پوست کنده یا بلغور دانه ریز: 300 گرم

پیاز برای نابودی بوی زهم گوشت: 1 عدد

نمک، دارچین و زردچوبه: به اندازه کافی

اولین مرحله

ابتدا گندم های پوست کنده یا بلغور را داخل کاسه ای بزرگ بریزید و تا سطح روی گندم ها آب اضافه کنید و اجازه دهید 8 الی 9 ساعت خیس بخورند. بعد گندم یا بلغور خیس خورده را آبکشی کنید و داخل قابلمه مورد نظر برای پخت حلیم بریزید.

مرحله دوم

سپس 6 لیوان آب به قابلمه اضافه کنید و قابلمه را روی حرارت کم بگذارید تا به مرور زمان گندم ها بپزند. زمانی که آب به جوش آمد به طور مداوم هر 5 دقیقه یک بار آن را هم بزنید تا ته نگیرد.

مرحله سوم

گوشت بوقلمون را داخل قابلمه ای قرار دهید و تا نصف قابلمه آب بریزید. یک عدد پیاز را به چهار قسمت مساوی تقسیم کنید. پیاز را به گوشت اضافه کنید تا بوی زهم گوشت را بگیرد و نصف قاشق چای خوری زردچوبه داخل گوشت بریزید.

ادامه آموزش حلیم

مرحله چهارم

حالا درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید تا گوشت با حرارت ملایم کاملا مغز پخت شود. سپس گوشت پخته شده را داخل آبکش بگذارید تا خنک شود. همین طور پیاپی گندم را هم بزنید تا ته نگیرد.

پنجمین مرحله

گوشت را ریش ریش کنید و زمانی که گندم کاملا پوره شد به آن اضافه نمایید. بعد از افزودن گوشت، کمی نمک نیز اضافه کنید و مدام هم بزنید . یک قاشق غذاخوری روغن به مواد اضافه کنید و با حرارت ملایم شعله، هم بزنید.

مرحله ششم

چون حرارت را ملایم کردید امکان ته گرفتن حلیم بیشتر است. آب اضافه حلیم باید تبخیر شود تا حلیم قوام یابد. { البته همه آب حلیم نباید تبخیر شود زیرا زمان سرد شدن حلیم سفت تر می شود )

مرحله هفتم

در آخر حلیم را از روی حرارت بر دارید تا کمی خنک شود و داخل ظرف مورد نظرتان بریزید و با شکر، دارچین و کنجد آن را تزئین کنید. البته می توانید کمی روغن نیز دوباره روی آن بریزید و با نان تازه نوش جان کنید.

طرز تهیه حلیم در زودپز

مانند مراحل اول گندم پوست شده یا بلغور را به مدت 8 الی 9 ساعت در آب خیس کنید. ابتدا گندم یا بلغور را آبکش کنید تا آب اضافی آن خارج شود. سپس آن را به همراه گوشت، پیاز درسته درون زودپز ریخته و به همراه 2 الی 3 پیمانه آب به مدت 1 ساعت با فشار بالا (high pressure)  بپزید.

بعد از اتمام پخت، پیاز را دور بریزید. گوشت ها را از زودپز خارج کرده و در ظرفی دیگر ریش ریش نمایید. بلغورها یا گندم‌های پخته شده در زودپز را با گوشت کوب برقی به خوبی بزنید تا کاملا یکنواخت شوند و شکل حلیم به خود بگیرند.

ادامه آموزش طرز تهیه حلیم در زودپز

سپس گوشت های ریش ریش شده را به گندم‌های درون زودپز اضافه کنید و به خوبی هم بزنید. بدون بستن درب زودپز، آن را در گزینه تفت دادن (sauté) قرار دهید و به مدت 30 دقیقه به پخت ادامه دهید تا حلیم شما به اصطلاح جا بیفتد. لازم است حلیم خود را به طور مداوم هم بزنید تا هم به ته ظرف نچسبد و هم باعث ترکیب شدن گوشت و گندم شود. اگر حلیم شما سفت شد، یک پیمانه آب جوش به آن اضافه نمایید. شلی و سفتی حلیم را با میزان آبی که به آن اضافه می کنید بر حسب سلیقه خود تنظیم نمایید.

نکات مفید و مهم

برای این که حلیمی خوشمزه تر داشته باشیم بهتر است از گوشت بوقلمون، سر سینه یا دنده گوسفندی استفاده کنیم. هر چه مقدار گوشت حلیم بیشتر باشد حلیم کشدار و خوشمزه تر می شود.

افزودن کنجد به حلیم، آن را مقوی تر می کند. پس از این که حلیم به طور کامل پخت به دلخواه ۱ یا ۲ قاشق غذاخوری کنجد خام به حلیم اضافه کرده و به خوبی مخلوط کنید.

اگر بخواهید برای تهیه حلیم از گندم کامل پوست دار استفاده کنید باید زمان بیشتری برای تهیه این غذا اختصاص دهید. روش پخت یکسان هست، فقط زمانی که گندم به طور کامل پخت و لعاب انداخت باید آن را از صافی رد کنید تا پوسته های گندم جدا شوند.

حلیم را می توان با انواع نان های مختلف ایرانی مثل سنگک، بربری، لواش یا تافتون سرو کرد.

ذائقه افراد با هم متفاوت است بعضی ها حلیم را با شکر و برخی ها با نمک میل می کنند.

ادامه

گندم و یا بلغور آب زیادی جذب می‌کنند. اگر وقت کافی برای خیساندن بلغور ندارید، هر پیمانه بلغور دانه ریز را با حدود 4 الی 5 پیمانه آب در زودپز بپزید. برای گندم یا بلغورهای درشت، با مقدار کمتری آب شروع کرده و بر حسب نیاز آب جوش اضافه نمایید.

اگر از زودپز استفاده می‌کنید باید بدانید در حین پخت اکثر آب توسط بلغور و یا گندم جذب می‌شود. اگر آب کافی درون زودپز موجود نباشد، دمای درون زودپز بالا می‌رود و باعث خاموش شدن خودکار زودپز می‌گردد. در این حالت دستگاه پیغام “burn” را نمایش می‌دهد. برای حل این مشکل، پس از خارج کردن بخار درون زودپز، آن را با احتیاط باز کرده و 1 الی 2 پیمانه آب بیشتر به آن اضافه کنید، مواد را هم بزنید و سپس پخت را ادامه دهید.

علت پخت همزمان گوشت و بلغور یا گندم در زودپز، جذب آب گوشت توسط بلغور است که باعث خوشمزه‌تر شدن حلیم شما خواهد شد.

حجم بلغور یا گندم بعد از خیساندن و پختن افزایش می‌یابد (2 الی 4 برابر). به همین علت از پر کردن بیش از حد زودپز خودداری کنید.

اگر حلیم شما خیلی شل شد، مقداری آرد به آن اضافه کنید و در این صورت به پخت حلیم برای 15 دقیقه ادامه دهید تا خامی آرد گرفته شود.

همچنین بخوانید طرز تهیه 15 مدل صبحانه ساده و خوشمزه

کلام آخر

فروشگاه لنوس تخفیفات ویژه ای برای لوازم خانه و آشپزخانه خود قرار داد. پیشنهاد ما به شما این است که از محصولات این سایت دیدن فرمایید و از تخفیفات ما بهره مند شوید.

جهت مشاوره و تبت سفارش محصولات خود از فروشگاه اینترنتی لنوس

در  اینستاگرام و تلگرام با ما همراه باشید.