طرز تهیه ترشی کلم قرمز با طلایی ترین نکات
ترشی کلم قرمز یا کلم بنفش از جمله چاشنی های لذیذ و جذاب است که در کنار غذا سرو می شود. این ترشی را نیز مانند ترشی بادمجان و لیته بادمجان می توان با همه غذاها میل نمود. همچنین مانند خیار شور می تواند در کنار ساندویچ ها نیز قرار گیرد. ترشی کلم با سالادها، انواع ساندویچ و غذاهای مختلف علی الخصوص غذاهای گوشتی، طعم دلچسبی دارد. امروز و در این بخش از آموزش آشپزی سایت لنوس قصد داریم تا طرز تهیه ترشی کلم قرمز را برای شما شرح دهیم. پس لطفا با ما همراه باشید.
طرز تهیه ترشی کلم قرمز بسیار ساده است. افراد زیادی این ترشی را بدون هیچگونه ادویه ای درست می کنند. بعضی دیگر نیز با اضافه کردن چاشنی و ادویه های خاص، طعم متفاوتی به این ترشی می بخشند. در ادامه طرز تهیه ترشی کلم قرمز مجلسی رستورانی را مطالعه کنید.
طرز تهیه ترشی کلم قرمز
مواد لازم ( ۱ لیتر )
کلم بنفش: ۳۲۵ گرم
نمک: ۲ قاشق چای خوری
آب گرم: ۴/۳ لیوان فرانسوی دستهدار
شکر: ۲ قاشق غذاخوری
برگ بو: ۳ عدد
دانه خردل: ۴/۳ قاشق چای خوری
پودر فلفل سیاه: ۴/۱ قاشق چای خوری
سرکه سفید: ۱ لیوان فرانسوی دستهدار
طرز تهیه
مرحله اول:
در ابتدای کار باید بگوییم که برای این ترشی به یک ظرف شیشه ای ۱ لیتری نیاز داریم. طرز تهیه ترشی کلم قرمز یا همان کلم بنفش به این صورت است. ابتدا کلم ها را به کمک غذاساز یا چاقو در اندازه های ریز خرد کنید. بعد کلم ها را درون یک کاسه بزرگ بریزید و سپس ۱/۵ قاشق چای خوری نمک روی آن بریزید. حالا کمی با دست زیر و رو کنید.
مرحله دوم :
در گام بعدی از طرز تهیه ترشی کلم قرمز به یک قابلمه کوچک نیاز دارید. آب، شکر و ۲ قاشق چای خوری نمک را درون قابلمه با هم ترکیب نمایید. مواد را روی گاز بگذارید تا گرم شود. بعد مقداری از ترکیب را درون شیشه ترشی بریزید. دانه خردل، برگ بو و فلفل سیاه را به مایع ترشی اضافه نمایید.
مرحله سوم :
در این مرحله باید کلم های خرد شده را درون شیشه بریزید. بعد از ریختن همه کلم ها درون شیشه، بقیه آب و نمک را به آن بیافزایید. و در آخر سرکه را هم درون شیشه بریزید. درب شیشه را محکم ببندید. و بعد کمی شیشه را تکان دهید تا سرکه و نمک خوب در بین کلم ها پخش شود. حالا شیشه را درون یخچال بگذارید. معمولا این ترشی بعد از چند ساعت قابل استفاده می باشد. برای خوش طعم تر شدن ترشی پیشنهاد می کنیم، مدت ۳ روز به ترشی فرصت دهید تا در یخچال استراحت کند. دقت کنید که بعد از روز سوم، ابتدا درب شیشه را باز کنید و برگ بو ها را از شیشه خارج کنید و دور بیاندازید.
فوت و فن های طرز تهیه ترشی کلم قرمز
برای اینکه ترشی کلم خوش طعم تر باشد و سریعتر آماده شود، می توانید همه مواد را به صورت یکدفعه با هم ترکیب کنید. بعد به مدت ۲ دقیقه این ترکیب را بجوشانید. سپس داخل شیشه مورد نظر بریزید. این کار سبب می شود تا ترشی بعد از سرد شدن قابل استفاده باشد.
هیچ وقت ترشی را بیش از چند دقیقه کم نجوشانید. چون این کار باعث می شود کلم ها نرم شود و بافت خود را از دست بدهد.
برای خوش طعم شدن ترشی کلم قرمز می توانید چند حبه سیر نیز به آن اضافه نمایید.
برای طعم دار کردن ترشی استفاده از کمی شیره انگور یا خرما به جای شکر پیشنهاد خوبی خواهد بود. این کار هم باعث خوش طعم شدن ترشی می شود و هم در غلظت ترشی تاثیر زیادی خواهد داشت.
اگر مایل بودید و با ذائقه شما جور بود، می توانید به جای برگ بو از تخم گشنیز هم استفاده نمایید.
برای داشتن ترشی با رنگ زیباتر، می توانید از یک هویج کوچک رنده شده استفاده کنید. هویج را رنده کرده و بعد به ترشی اضافه نمایید.
روش نگهداری ترشی کلم قرمز
از آنجا که در خانه های امروزی، برای گرم کردن فضای داخل خانه از بخاری و شوفاژ استفاده می کنند. دیگر زیر زمین های بزرگ و خشک قدیمی وجود ندارند تا مواد غذایی و ترشی ها در آنجا نگهداری کنید. سایت لنوس پیشنهاد می کند، ترشی را درون یخچال یا جای خنکی خارج از ساختمان، مانند بالکن هایی که آفتابگیر نیستند، نگهداری نمایید تا خراب نشوند.
توجه داشته باشید که همیشه قاشق یا ملاقه ای که با آن ترشی می کشید، باید کاملا تمیز باشد. خیس، چرب یا آلوده بودن قاشق باعث کپک زدن و خراب شدن طعم ترشی می شود.
اگر این ترشی را با آبغوره آماده می کنید، باید آبغوره را از قبل جوشانده باشید.
برای تهیه یک ترشی خوب و با کیفیت، توجه نمایید که مواد باید کاملا تازه باشند. مواد لازم را حتما خوب شسته و کاملا خشک نمایید. و نباید اصلا رطوبت داشته باشند، چون در این صورت، ترشی کپک خواهد زد.
درباره مایع ترشی
در آموزش آشپزی مایع ترشی همان ترکیب آب، سرکه و در برخی مواقع ادویه است که بر روی سبزیجات درون شیشه ریخته می شود. برای درست کردن ترشی باید از انواع سرکه و چاشنی استفاده نمود. چاشنی هایی مانند سرکه سفید، سرکه قرمز، سرکه برنج، سرکه سیب و غوره. نوع سرکه ای مورد استفاده به چند چیز بستگی دارد:
چه انتظاری از طعم سرکه دارید؟ طعم سرکه سفید معمولی تند و تیز است. به همین دلیل ما بیشتر اوقات در آموزش ترشی ها از سرکه قرمز استفاده می کنیم. سرکه قرمز طعم بهتری و خوش طعم تری دارد. به جای سرکه می توان از آب مرکبات، غوره و یا رب انار رقیق و یا آب تمر هندی نیز استفاده نمود.
رنگ دلخواه ترشی شما چیست؟ سرکه سفید باعث شفاف شدن رنگ ترشی می شود. این نوع سرکه برای ترشی هایی مانند میوه، پیاز و سبزیجات رنگی که دوست دارید ظاهر و رنگ آن ها ثابت بماند، مناسب می باشد. سرکه سیب طعم شیرین داشته و برای ترشی های میوه بسیار عالی می باشد.
چند نکته مهم درباره سرکه
ترکیب سرکه و آب داده شده در دستور را تغییر ندهید.
هرگز از سرکه با اسیدیته ناشناخته استفاده نکنید. برچسب روی سرکه را بررسی کنید. به دنبال سرکهای با ۵% اسیدیته باشید.
سرکه را رقیق نکنید مگر اینکه در دستورالعمل آمده باشد. سرکه از بوتولیسم جلوگیری میکند. قبلا از سرکههای با ۱۰% اسیدیته استفاده میشد بنابراین اگر از یک دستورالعمل قدیمی استفاده کنید ممکن است نتوانید ترشی را همانند مادربزرگتان درست کنید. اگر احساس میکنید که خیلی ترش است، مقداری شکر به ترشیتان اضافه کنید.
نسبت آب و سرکه در انواع ترشی متفاوت است، بنابراین به دستورالعمل به طور دقیق عمل کنید.
بعضی از ترشیها مثل پیاز و قارچ را بدون استفاده از آب و فقط با سرکه ۵% درست میکنند.
در صورتی که در دستور آب آمده است، حتما از آب تصفیه شده تمیز استفاده کنید. آبهای سنگین حاوی املاح، باعث تیره شدن رنگ ترشی میشوند بخصوص اگر میزان آهن آنها بالا باشد. برای نرم کردن آب آن را به مدت ۱۵ دقیقه بجوشانید. سپس بگذارید آب ۲۴ ساعت بماند. وقتی که رسوبات ته نشین شدند، آب را استفاده کنید.
توجه:
غذاساز ، از وسایل پر کاربرد در آشپزخانه محسوب می شود که برای انجام سریع و راحت برخی از فعالیت های آشپزی طراحی شده است. خرد کردن، آسیاب کردن، ورقه کردن، ریز کردن، پوره کردن و رشتهرشته کردن از جمله کارهای تکراری و خسته کننده ای هستند که با کمک این ابزار، بسیار راحت انجام می شوند. به خصوص اگر میهمان داشته باشید و قرار باشد که کارهای زیادی را انجام بدهید. غذاساز می تواند یک دستیار فرز برای شما باشد! دلیل اصلی خرید غذاساز ها، این است که مراحل آماده سازی غذا سریع تر و آسان تر می شود. با این کار در زمان و زحمت شما صرفه جویی می شود.
این موضوع باعث شده که در آموزش آشپزی ها از غذاساز بیشتر استفاده شود. همین امر سبب محبوبیت بیشتر آن در آشپزخانه منازل و رستوران ها شده است. امروزه آماده کردن غذاهای سالم و خوشمزه با کمک این وسیله بسیار ساده شده است. شاید بهترین کلمه برای وصغ غذاساز، ابزاری چندکاره باشد. این وسیله قادر است به راحتی وظایف چندین ابزار آشپزخانه را به طور همزمان انجام دهد. اگر شما هم به یک غذاساز خوب و باکیفیت نیاز دارید، تا در کار ها کمک تان باشد، با فروشگاه اینترنتی لنوس همراه باشید.
جهت مشاوره و تبت سفارش محصولات خود از فروشگاه اینترنتی لنوس
در اینستاگرام و تلگرام با ما همراه باشید.
