طرز تهیه اسپرسو با دستگاه و بدون دستگاه
ما امروز می خواهیم طرز تهیه اسپرسو با دستگاه و کار با دستگاه اسپرسوساز را به شما آموزش دهیم. دستگاه اسپرسوساز چیست؟ دستگاه اسپرسوساز با کمک جریان آب داغ و فشار زیاد از قهوه آسیاب شده، اسپرسو تولید می کند. با این مقاله کار با اسپرسوساز برای شما خیلی راحت می شود.
کار با اسپرسوساز
واحد اسپرسو شات است و هر شات اسپرسو معادل ۲۵ تا ۳۰ سی سی عصاره ی قهوه محسوب می شود. اسپرسوی دبل 2 شات اسپرسو دارد. هر شات اسپرسو بین 7 تا 10 گرم پودر قهوه اسپرسو لازم دارد. برای طرز تهیه اسپرسو با دستگاه نیاز به محصولی باکیفیت دارید. در فروشگاه لنوس اسپرسوساز های قدرتمند با قیمت مناسبی موجود هستند برای بازدید کلیک کنید.
طرز تهیه اسپرسو با دستگاه
در اولین مرحله باید مخزن دستگاه اسپرسوساز را از آب پر کنید. برخی از دستگاهها دارای فیلتر تصفیه و رسوبگیری آب هستند اما بعضی ها چنین فیلتری ندارند. از آب تصفیه شده استفاده کنید تا در آینده مشکلی برای دستگاه شما ایجاد نشود.
در مرحله بعد باید پرتافیلتر را از پودر قهوه پر کنید، برخی اسپرسوسازها بر روی مخزن پرتافیلتر خود خطهایی دارند که با اعداد ۱، ۲ و ۴ مشخص شدند. این اعداد مشخص کننده تعداد فنجان قهوهای است که شما میتوانید تهیه و حاضر کنید. اگر یک فنجان قهوه میخواهید تا عدد یک، اگر دو فنجان قهوه اسپرسو میخواهید تا عدد 2 و اگر 4 فنجان قهوه میخواهید تا عدد ۴ پرتافیلتر را از پودر قهوه پر نمایید.
ادامه
لازم به ذکر است که برخی از دستگاهها بر روی مخزن پرتا فیلتر خود عدد ندارند و به جای آن چند پرتافیلتر دارند. یک پرتافیلتر برای یک فنجان و یک پرتافیلتر برای دو فنجان قهوه دارند.
پس از پر کردن پرتافیلتر از پودر قهوه، با تمپر سطح روی قهوه را کمی صاف نمایید.
اشتباهی که بیشتر افراد در این مرحله انجام میدهند فشردهسازی بیش از حد قهوه با تمپر (وسیلهای کوچک شبیه گوشت کوب برای فشرده سازی قهوه) است.
اگر هنگام تهیه قهوه، قهوه را در پرتافیلتر بسیار فشرده نمایید، عصاره قهوه هنگام خروج از پرتافیلتر به صورت نامرتب و قطرهای خارج میشود. در صورتی که اگر قهوه شما درست متراکم شده باشد هنگام خروج، عصاره قهوه به صورت پیوسته یا (اصطلاحا دم موشی) خارج میشود.
مرحله بعد
بعد از پر کردن پرتافیلتر آن را در محل خود در اسپرسوساز جاگذاری کنید. دقت کنید که پرتا فیلتر را به صورت کامل بچرخانید تا در دستگاه قفل شود. فرایند تهیه قهوه با دستگاه اسپرسوساز با استفاده از فشار بخار آب انجام می شود و اگر پرتافیلتر در محل خود به صورت صحیح قرار نگیرد، امکان دارد بر اثر فشار بخار از جای خود به بیرون پرتاب شود.
حالا دستگاه را روشن کنید و منتظر بمانید تا چراغ دستگاه روشن شود.
ادامه طرز تهیه اسپرسو با دستگاه
دستگاههای تهیه قهوه عموما یک چراغ برای تهیه قهوه اسپرسو و یک چراغ برای تهیه شیر یا فوم برای لته و کاپوچینو دارند.
برخی از اسپرسوسازها دارای دکمهای ولومی (چرخشی) هستند که برای تنظیم میزان سنگینی طعم قهوه استفاده میشود و از Light تا Heavy درجه بندی شدند. اگر دستگاه شما دارای چنین دکمهای است و شما تمایل دارید قهوه سبکتری میل نمایید باید دکمه را بر روی حالت Light قرار دهید و اگر قهوه سنگین می خواهید باید دکمه را در حالت Heavy قرار دهید. متعادلترین شکل وسط این دو حالت است.
زمانی که چراغ تهیه قهوه روشن شد دکمه شروع را بزنید. سپس بعد از چند ثانیه شاهد خروج عصاره قهوه از زیر پرتافیلتر خواهید بود.
در فرایند عصاره گیری لازم است به مقدار عصارهای که از پرتافیلتر خارج میشود دقت نمایید. یک شات اسپرسو 25 الی 30 ثانیه طول می کشد.
چه پودر قهوه ای برای تهیه ی یک اسپرسوی خوب مناسب تر است؟
پودر قهوه اسپرسو باید نرم و آسیاب شده باشد. بهتر است قهوه را به صورت دانه خریداری و در منزل با کمک آسیاب پودر کنید.
تَمپ کردن (فشرده سازی) پودر قهوه اثر خیلی مهمی در کیفیت اسپرسوی شما دارد. برای انجام درست تمپینگ باید پودر قهوه را در محل مخصوص بریزید و مطمئن شوید که سطح پودر صاف است. به آرامی کمی به اطراف مخزن ضربه بزنید تا فضای خالی در پودر باقی نماند و بعد از آن خیلی آرام با استفاده از تمپر کمی پودر قهوه را داخل مخزن مخصوص یا همان سبد پرتافیلتر فشار دهید.
تمپ { فشردن} زیاد و کم چه تاثیری دارد؟
اگه زیاد تمپ کنید، جریان آب داغ به مشکل بر می خورد سرعتش کند می شود و قهوه شما می سوزد. تمپ خیلی کم هم باعث می شود آب به سادگی عبور کرده و عصاره گیری کامل انجام نشود.
نکات مهم برای کار با اسپرسوساز
از لحظه ای که اولین قطره ی اسپرسو در فنجان ریخت فقط باید به مدت 20 الی 25 ثانیه اجازه بدهیم تا عصاره گیری ادامه پیدا کند. اگر بیشتر از این زمان طول بکشد، پودر قهوه می سوزد و اسپرسوی ما خواص و طعم اصیل خودش را از دست می دهد.
بهتر است قبل از عصاره گیری فنجان را گرم کنید (مثلا آن را با آب داغ بشورید.) تا اسپرسو را سرد نکند. بعضی از اسپرسوساز های خانگی صفحه ی گرم نگهدارنده ی فنجان هم دارند.
جریان پاشش عصاره ی قهوه باید اصطلاحا دُم موشی باشد یعنی عصاره ی قهوه باید مثل دم موش از نازل قهوه خارج شود و به درون فنجان شما بریزد. اگر جریان قطع و وصل شود نشانه این است که قهوه را به خوبی تَمپ نکردید.
چه قطعاتی باید همراه دستگاه اسپرسوساز باشد و چه کاربردهایی دارند؟
دو قطعه ی به نام های تَمپر و دیگری پرتافیلتر باید همراه با دستگاه اسپرسوساز خانگی وجود داشته باشد.
تمپر برای فشرده سازی پودر قهوه به کار می رود و شکل آن شبیه به گوشت کوب است.
پرتافیلتر نقش نگه دارنده ی پودر قهوه زیر آب داغ و نازل جریان قهوه را بر عهده دارد و از 2 قسمت دسته و بسکت تشکیل شده است.
البته دستگاه های اسپرسوساز خانگی نازل بخار هم دارند که برای تهیه فوم شیر کاربرد دارد.
برای دستگاه اسپرسوساز از چه قهوه ای استفاده کنم؟
دستگاههای اسپرسوساز با ترکیبات قهوه ای که درصد عربیکای بالاتری دارند، اسپرسوی خوش طعم تری را تحویل می دهند. بنابراین پودرهای قهوه ی ترکیبی پرفکت بِلِند، ملو بِلِند و کلمبیا مندز برای استفاده در دستگاه های اسپرسوساز خانگی توصیه می شوند.
این که بین این سه نوع ترکیب پودر قهوه از کدام استفاده کنید، بستگی به ذائقه ی خود شما دارد. پرفکت بلند کرم خوبی می دهد ولی تلخ تر از بقیه است. ملوبلند برای کسانی که قهوه ی تلخ را خیلی نمی پسندند ولی دلشان کافئین خوب می خواهد، بهتر است. کلمبیا مندز هم که صد در صد عربیکاست و برای کسانی که کلا کافئین زیاد نمی خواهند و اصلا از تلخی خوششان نمی آید مناسب است.
طرز تهیه اسپرسو با موکاپات
- به موکاپاتتون تا خط مورد نظر آب اضافه کنید.
- قهوه ی آسیاب شده را داخل سبد فیلتر موکاپات بریزید.
- محفظه ی موکاپات رو به قسمت زیرین(فیلتر) وصل کنید.
- موکاپات رو روی اجاق گاز با حرارت متوسط قرار بدهید. آب محفظه ی داخلی جوش آمده و فشار جریان قهوه را از طریق فیلتر به محفظه ی فوقانی هدایت می کند.
- به کف قهوه ای که درست چند ثانیه قبل از کامل دم شدن قهوه ظاهر می شود دقت نمایید. وقتی محفظه ی بالای موکاپات پر از قهوه شد، آن را از روی گاز بردارید.
- با قاشق کوچک قهوه را در محفظه فوقانی سریع هم بزنید. تمام
کلام آخر
امیدوارم با این مقاله کار با اسپرسوساز برای شما راحت و آسان باشد. شما می توانید از محصولات دیگر سایت لنوس دیدن فرمایید.
جهت مشاوره و تبت سفارش محصولات خود از فروشگاه اینترنتی لنوس
در اینستاگرام و تلگرام با ما همراه باشید.
